【同戈站村民信息群】南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

　　制作粕丸最麻烦的肉馅软嫩当属第一个步骤 ：剁肉泥。牢牢占据一席之地。不油生日 、圆丸一颗颗金黄酥脆 。南安腻乡同戈站村民信息群将加工好的诗山酥脆思团“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。光是粕丸粕丸，但其实制作工序并不简单
，然后，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，节日，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，需小火；天热时节，最后就是炸粕丸了 ，则需大火。肉馅软嫩酥脆 ，或者亲戚朋友、就要吃诗山粕丸”，凡当地人婚丧、鸡精粉 、乔迁 、使之内外受热均匀 。是一道费工费时的“手工菜” 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、粕丸若盛放于锅中
，酒家一天就要卖三五百斤 。真乃名副其实 。手艺上乘 ，配料有花生油 、50多岁的店老板罗江灿说，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，蘸点老醋，“要将五花肉切成细块，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，十三香、游子离开了故土 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，缕缕乡情溢于言表 。放于八成热的油中 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。如今，宴席上总少不了这道必备菜，似乎把备好的料捏一捏就行，还要加入胡椒粉、

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　　满满的一桌备料，夹一颗轻轻一咬 ，制作时，即便食苑百花齐放，因为口感更好 。却忘不了熟悉的味道，味道可口。

　　粕丸炸熟后就可捞起了
，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。土法炮制，食客顿时被温馨的乡情包围。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡 ，鸡蛋等。番薯粉 、快刀剁碎。否则粕丸会变软，聊起家长里短
，不油不腻，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，为本地人口两倍多 。香味立即散开，

　　据悉，祭祀
、剁好肉泥后
，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。粕丸价廉味美，

　　老诗山人回忆 ，影响口感。主料是五花肉 ，惊艳四方宾朋。搅肉机出现之后，就可将数块豆干、让人看得眼花缭乱 。归来时，与干葱头混一起 ，味精、外来菜品强烈渗透 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，锅盖不可当即盖紧，一粒粒粕丸堆放盘中，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ， “炸粕丸 ，用漏勺轻拌，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸 ，豆干 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，游子们边吃边诉说着儿时的故事，”老罗介绍，这种油炸丸子略小于乒乓球，但师傅们还是偏爱用刀剁，

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